全球農產品外銷保鮮概論: 外銷損耗的真實成本

利統股份有限公司 技術部農畜產開處 王翊儒 博士

水果作為大自然賜予人類最純粹的甜分與營養來源，自古以來便擁有跨越階級的吸引力。為了這份「鮮甜」，唐代楊貴妃促成千里快騎運送荔枝，宋代蘇東坡被貶嶺南仍以「日啖荔枝三百顆」自遣；法國路易十四更在凡爾賽宮修築「橘園」（Orangerie），只為在寒冬中仍能品嚐草莓。
如今冷鏈、氣調與物流科技進步，昔日奢侈似乎成了超市架上的日常，但全球貿易背後仍藏著巨大的代價。採收後損耗依然是生鮮供應鏈難以根除的「隱形黑洞」。蔬果水分散失、乙烯推動成熟、微生物侵入，都會造成商品價值的降低，嚴重時更會產生腐敗而報廢。就像《海岸村恰恰恰》裡守護情誼靠的是把細節照顧到位，外銷保鮮也需要一套可被複製的技術與流程，讓品質在數週海運中仍能穩定、可預期把作物的生命盡可能「凍結」在最完美的瞬間。

 

蔬果產品損耗調查：

根據2019年聯合國糧農組織 (FAO)的統計，蔬果(FRUITS AND VEGETABLES)在「採收後至分銷」階段的物理損耗約在 20% 以上，顯示採後與物流環節仍是損耗高度集中的關鍵區段(圖一)[1]。另一方面，像 Grand View Research 等市場研究顯示，採後處理相關市場規模正快速成長，反映產業正把資源投入到「降低損耗、提升到貨一致性」的解決方案上[2]。對外銷業者而言，這波技術浪潮的價值不只是延長貨架期，而是把原本可能走向堆肥、掩埋或焚化的損失，盡可能轉回可售等級與可變現的品質穩定性。以 AnsiP 或 LytoFresh 這類方案為例，其核心在於用可複製的流程與科學控制點降低波動：讓保鮮不再只是成本，而成為提升外銷競爭力與訂單穩定性的投資。

圖一、FAO《The State of Food and Agriculture 2019》：2016 年各商品類別在『採收後至分銷（post-harvest to distribution）』階段的食物損耗百分比。

圖二、Grand View Research預估全球採後處理（Post-harvest Treatment）市場從 2023 年到 2033 年的預測規模與成長趨勢

 

蔬果產品損耗的原因：

產業投入資源，正是為了在長達數週的海運中，讓品質更穩定且「可預期」。而要有效降低損耗，首要任務便是回到機制本身，釐清造成蔬果品質衰退與可售性下降的四大原因：呼吸與蒸散（失水）、環境溫度波動、乙烯誘導成熟，以及微生物侵入。

1. 呼吸與蒸散：
   蔬果在採收後仍是活體，必須透過呼吸作用消耗體內儲存的醣類與酸維持生命，蒸散作用則導致水分不斷流失。呼吸速率越快，作物的營養與脆度流失就越快；而水分流失不僅讓外觀皺縮、失去彈性，更會造成物理上的重量減輕。這不僅是生理的老化，更是按重計價、追求口感等級的外銷貿易中最直接的利潤流失[3]。

2. 環境溫度波動：
   溫度是影響採後生理最關鍵的變數。當環境溫度不穩或冷鏈出現斷點，作物的呼吸速率會呈幾何倍數增長，加速能量耗損。此外劇烈的溫度波動會導致包裝內產生冷凝水，這不僅會造成果實水傷，更會為微生物營造完美的滋生環境。穩定的低溫能減緩代謝，但若缺乏精準控制，冷鏈的缺口將成為損耗黑洞的入口[4]。

3. 乙烯(C2H4)誘導成熟：
   乙烯(C2H4)是植物天然的氣體荷爾蒙，也是長途海運中最致命的「催老激素」。在密閉的貨櫃中，乙烯具備催化特性，只要有一顆果實因過熟釋放乙烯，便會引發整櫃作物的集體老化、軟化與褪色。這種連鎖反應會將高品質的食物 (Food) 迅速推向食物耗損 (Food Loss)，因此阻斷乙烯受體感應是保鮮技術的核心戰場[5]。

4. 微生物侵入：
   採收後的蔬果抵抗力下降，成了病原菌的最佳培養基。在長達數週的海運中，真菌與細菌會從採收時的微小傷口、甚至是果柄處侵入。當作物的呼吸與乙烯代謝失控，細胞壁軟化，微生物更會迅速蔓延，導致整箱產品潰爛發臭。這不只造成報廢，更會引發後續嚴重的退貨客訴，毀掉建立不易的品牌信譽[6]。

5. Lytofresh 設計理念：
   在理解了呼吸、溫度、乙烯與微生物這四大威脅後，我們會發現：保鮮絕非單一技術（如只靠冷藏）就能達成，而是一個系統性工程。
   LytoFresh 是一套跨供應鏈的保鮮系統(圖三)：在採收前端，透過作物營養與田間管理強化作物體質，降低採後脆弱度；進入採後階段，聚焦外銷最常見的失敗源:微生物與乙烯。以抑菌防霉與乙烯控制策略降低腐敗與過熟風險；在供應鏈端，搭配冷鏈與流程管理，把品質波動壓到可預期的範圍，最終把原本會變成報廢、降級或客訴的損失，轉回更高的可售等級與更穩定的訂單表現。

圖三、LytoFresh 系統化保鮮的產品模組與供應鏈對應關係。

前人研究指出蠟液能有效抑制更年性水果（如蘋果與梨）的乙烯釋放與呼吸速率，進而延緩軟化、維持營養含量並提升抗氧化能力，達到顯著延長貨架壽命的效果。延長蔬果保鮮[7]，Lytofresh產品中Natacoat®(敵霉可)中含有蠟液可以減少果實水分散失，於金煌芒果採後模擬海運金煌至加拿大保鮮的實驗中，可以看到金煌芒果使用Natacoat® 可以減少水分的流失，進而保持水果品質。表一中顯示使用Natacoat® (WAX)的處理組，比沒有使用Natacoat® ( no WAX)的處理組，水分流失率降低了將近3個百分點，在圖四更可以看到不同處理組間，芒果果皮因失水導致皺縮的差異。

圖四、有無使用敵霉可之果實失水率比較

圖五、經塗蠟處理可抑制失水皺縮情形

幾丁聚醣（Chitosan）具備抑制病原菌與誘導植物抗性的雙重作用，能在蔬果表面形成半透膜以延緩呼吸速率、減少失重，是安全且環保的化學殺菌劑替代方案[8]。KaDoZan® (卡多贊)為含有幾丁聚醣之保鮮產品，於利統實驗室內模擬加拿大海運（10℃、26日）條件下，可以降低果腐病病斑產生，由對照組的4顆降低為2顆(紅色虛線框起來處)。

圖六、卡多贊處理對金煌芒果果腐病之抑制效果。  

此外，Ansip®-G及Ansip®-S為1-methylcyclopropene (1-MCP)系列產品，1-MCP可以有效抑制植物吸收乙烯，延緩果實腐敗[9]。於凱特芒果的不同溫度的保鮮實驗中，在8℃、儲藏，四周後將芒果拿回25℃回溫，於儲架七天後，凱特芒果催熟後以1-MCP(1錠Ansip®-G)、1/2 1-MCP(1/2錠Ansip®-G)和CK(未處理MCP)，儲藏在8℃四週後外觀指數(圖六A)和硬度(圖六B)之變化。

圖七、凱特芒果催熟後以1-MCP (1錠Ansip®-G )、1/2 1-MCP(1/2錠Ansip®-G)和CK(未處理MCP)，儲藏在8℃四週後外觀指數(A)和硬度(B)之變化。
外觀指標判斷方法 ( 外觀指標：1-表皮完整無病斑、瑕疵; 2-表皮0-5%有病斑、瑕疵; 3-表皮5-15%有病斑、瑕疵; 4-表皮15-30%有病斑、瑕疵; 5-表皮30-50%有病斑、瑕疵)。

 

結論：

根據聯合國糧農組織（FAO）的統計，蔬果在「採收後至分銷」階段的物理損耗率可達 21.6%，意即有相當比例的產出在到達消費端之前就已在供應鏈中流失。這個「隱形黑洞」不僅吞噬了農民與業者的利潤，也提醒我們：解決全球糧食損耗的關鍵戰場，就在「採後保鮮」。
面對蔬果離開土地後的生理挑戰，包含呼吸與蒸散帶來的失水失重、冷鏈中的溫度波動、乙烯誘導的成熟加速，以及微生物的趁虛而入。傳統冷鏈固然重要，但單靠低溫往往不足以全面壓住品質的波動。LytoFresh 系統化方案的出現，將保鮮從「憑經驗」推進到「科學控管」，透過整合田間營養、精準資材與微生物管理，建立一套可複製的守護流程。
實證數據也說話：在試驗條件下，Natacoat® 塗層可使金煌芒果失水率降低約 3% 並減緩皺縮；KaDoZan® 可降低病斑發生、提升到貨外觀；AnsiP® 系列則可降低乙烯訊號影響、延緩軟化並維持外觀指標。透過這套系統，外銷保鮮不再只是多花錢的工序，而是把報廢、降級與退貨等隱形成本轉化為更穩定的商品價值，成為提升國際競爭力的關鍵投資。
至於消費者關心的「這些做法是否安全、是否需要清洗、是否影響風味與營養」等問題，一般而言，供應鏈採用的採後處理會受到食品法規與業界規範約束，並依產品類型與使用情境進行安全評估與品質驗證。由於不同作物與處理方式差異很大，我們將在下一篇文章以更貼近生活的方式完整解答。

 

參考文獻：

1. Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction; FAO, Ed.; The state of food and agriculture; Food and Agriculture Organization of the United Nations: Rome, 2019; ISBN 978-92-5-131789-1.
2. Post-Harvest Treatment Market Size | Industry Report, 2033 Available online: https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/post-harvest-treatment-market-report (accessed on 22 January 2026).
3. GALINDO, F.G.; HERPPICH, W.; GEKAS, V.; SJÖHOLM, I. Factors Affecting Quality and Postharvest Properties of Vegetables: Integration of Water Relations and Metabolism. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2004, 44, 139–154, doi:10.1080/10408690490424649.
4. Badia-Melis, R.; Mc Carthy, U.; Ruiz-Garcia, L.; Garcia-Hierro, J.; Robla Villalba, J.I. New Trends in Cold Chain Monitoring Applications - A Review. Food Control 2018, 86, 170–182, doi:10.1016/j.foodcont.2017.11.022.
5. Cocetta, G.; Natalini, A. Ethylene: Management and Breeding for Postharvest Quality in Vegetable Crops. A Review. Front. Plant Sci. 2022, 13, doi:10.3389/fpls.2022.968315.
6. Zhao, P.; Ndayambaje, J.P.; Liu, X.; Xia, X. Microbial Spoilage of Fruits: A Review on Causes and Prevention Methods. Food Reviews International 2022, 38, 225–246, doi:10.1080/87559129.2020.1858859.
7. Si, Y.; Liu, J.; Ji, Y.; Li, C.; Li, H.; Nie, J.; Zhang, X.; Zhang, L.; Wang, A.; Yuan, H. Postharvest Wax Coating Treatment Extends Shelf Life of Climacteric Fruits by Delaying Ripening, Improving Storage Quality and Antioxidant Potential. Food Qual Saf 2025, fyaf064, doi:10.1093/fqsafe/fyaf064.
8. Romanazzi, G.; Feliziani, E.; Baños, S.B.; Sivakumar, D. Shelf Life Extension of Fresh Fruit and Vegetables by Chitosan Treatment. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2017, 57, 579–601, doi:10.1080/10408398.2014.900474.
9. Watkins, C.B. The Use of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on Fruits and Vegetables. Biotechnol Adv 2006, 24, 389–409, doi:10.1016/j.biotechadv.2006.01.005.